Gelibolu Mutfağı

GELİBOLU MUTFAĞI

SARDALYA KEBABI

Asıl adı bokluca kebaptır. Sardalye balığı hiç temizlenmeden, denizden çıktığı gibi, kömür üzerinde pişirilmektedir. Balığın içi yenirken temizlenir. Gelibolu'nun en meşhur yemeğidir.

PEYNİR HELVASI

Malzemeler

1 Kg.  Tuzsuz Beyaz  Peynir, 200 gr Un, 300 gr Seker

( Sekerin miktarı isteğe bağlı olarak değiştirilebilir ) 

Gelibolu'nun tarihi peynir helvası keçi - koyun sütünden karışık olarak 35 dereceye kadar ısıtılan süt, peynir mayisi ile mayalanır, 1 saat sonra maya tutan peynir rendeleye atılır ve süzülür. Kıvama gelen peynir tencere içerisinde ufalanır. Hafif ateşe konur, karıştırılır. Erimeye dönüp kaynamaya başladığı zaman un ilave edilip pişirilir. Oluşan pişmiş hamura seker karıştırılarak ilave edilir. Helvamız bu asamadan sonra servise hazırdır

GELIBOLU LOKUMU

Mayalı hamurdan yapılmaktadır. Ispanaklı, kıymalı, peynirli ve bol soğanlı çeşitleri vardır.

SÜT TARHANASI

Bugday, bulgur haline getirilir, sütle hamur yapılarak kurutulur. Börek, pilav ve mantıya ayrı bir lezzet katar.

SIMIT LOKUMU

Nohut mayasından hazırlanan hamur, maya tutuncaya kadar bekletilir. Daha sonra fırın ateşinde pişirilir

TAVUKLU MANTI

Bilinen bohça mantıya, tavuk veya hindi gibi yağlı kümes hayvanlarının etinin eklenmesiyle yapılır.Suda haşlama yerine tepsiye dizilerekfırında kızartılır. Piştikten sonra üzerine tavuk

suyu dökülür vekızarmış tavuk parçaları ile servis edilir. Sos olarak, tercihe göre ilaveler yapılabilir

AKITMA

Boza kıvamındaki mayalı hamur, hafifi yağlanmış toprak saçlara ince olarak dökülür, aralarına tavuk eti konur ve üzerine tavuk suyu dökülür.

TARAK PILAVI

Üç tarafı denizle çevrili ilçemizde mutfaklarımızın ana yemeği balık ve deniz ürünleridir. Deniz tarağı, pirinçle pilav yapılır. Limon sıkılarak ve tuz ilavesiyle afiyetle yenir.

TUZLU BALIK

Taze sardalye veya kolyoz baliği, temizlenerek, bir sıra kaya tuzu, bir sıra balık gelecek şekilde bir kaba dizilir. Balıkların birbirine değmemesine itina gösterilmelidir. Tuz da pişen balıklar bir ay içinde yenmeye hazır hale gelir. Tuzlu baliğin servisi genellikle, bir gün önceden sirkeye yatırılarak yapılır. Sofraların aranılan soğuk mezelerindendir.

LAKERDA

Torik, palamut gibi büyük balıklar, bas ve kuyrukları çıkarılarak 3 saat tatlı suda bekletilir. Daha sonra üçe bölünen balıkların içi temizlenerek; bir kaba önce ince tuz, sonra balık seklinde dizilir ve en üstü yine tuz ile örtülür. Üzerine bir ağırlık konur. Bir hafta sonra içinde biriken sıvı boşaltılır ve yerine ince tuzun suda eritilmesiyle elde edilen sıvı dökülür. Bir ay sonra lakerda olmuştur. Lakerda servisten saat önce kabından çıkarılarak Tatlı suda bekletilir, zeytinyağı ve limonla servisi yapılır.

BALIK ÇORBASI

Kırlangıç, çarpan, iskorpit, mezgit, dülger gibi beyaz etli balıklardan yapılır. Önce bir kabin içinde etleri dağılmadan haşlanan balıklar süzülerek ayrılır. Suyuna patates, soğan maydanoz, havuç gibi sebzeler ve pirinç ilavesiyle çorba hazırlanır. İstendiği takdirde süzülerek ayrılan balıkların kılçıklarının çıkarılması kaydıyla çorbaya ilave edeler. Terbiye hazırlanır ve katılır. Çorba servise hazırdır.

 BURADAN alıntıdır....Teşekkürler 
Safiye ablamın "yöresel lezzetler etkinliği" ne gönderiyorum,
kolay gelsinn sevgiler...

İşkembe Çorbası

Merhaba yepyeni güneşli bir günden selamlar olsun herkeslere :)

Sevgili Neyran bildiğiniz gibi "Çorbalarımız Etkinliği" düzenledi,bende vakit kaybetmeden kendisine tarif göndermek istiyorum,,,,ilk olarak hem yapmayı hem içmeyi çok sevdiğim işkembe çorbasıyla başlıyorum...Önceden yapmasını bilmiyordum ama sonra öğrendim çokta güzel yaparım söylemesi ayıp en az eşim kadar güzel yapabiliyorum :) Neyse fazla derine girmeye gerek yok,ben tarifime geçeyim....

İşkembemiz gayet temiz şüpheniz olmasın güvendiğimiz islami usullere göre kesilmiş hayvanın işkembesidir,,,bende onu geceden suya bastırıyorum,zaten tertemiz ama olsun bir gece durunca daha iyi oluyor akça pamuk gibin :) sonra yıkayıp haşlıyorum eğer kemik varsa evinizde kemikle birlikte haşlarsanız daha bir vitaminli olur,,,sonra haşlanmış olan işkembemizi minik minik doğrayıp (size bir tiyo vereyim soğuk olunca hatta dondurucudan çıkıp az buzlu olunca doğraması daha kolay oluyor ) Benim resimdeki dondurucudan çıkardığım işkembeydi haşlayıp bir pişirimlik şekilde bölüp koyuyorum dolaba,pişireceğim zaman çıkarıp doğruyorum,sonra et suyu yada kemik suyuyla kaynatıyorum (ilk haşlarken olan suyunuda kullanabilirsiniz içine ilaveten vitamini kaçmasın)

Neyse biraz kaynattıktan sonra zaten haşlanıktı diğer tarafta çorbanızın miktarına göre 2 yumurta,1 kase yoğurt,3-4 kaşık un iyice çırpılıp accuk çorbamızın suyundanda ilave edip karıştırılıp çorbamıza karıştıra karıştıra azar azar ilave edilir çırpma teliyle güzelce çorbamız karıştırılmaya devam edilir...

içine 4/1 margarin katıp,15-20 dakika kısık ateşte kaynattıktan sonra altı kapatılır...

hemencecik sarımsak tuz ile dövüp sirkeyle karıştırıp çorbamıza ilave edilir,isterseniz çorbayı servis ederkende yanına verebilirsiniz sarımsaklı sirkeli karışımdan...Üzerine pul biber ve kekik serpince işkembe çorbamız içmeye hazırdır,,,ellerime sağlık,,,

AFİYET OLSUNNN !

Sütlü Çorba

 Sevgili Safiye ablam bildiğiniz gibi "yöresel lezzetler etkinliği" yapıyor bende ona bu sütlü çorba tarifimle misafir olmak istedim...

Kolay gelsin abla,selamlar sevgiler,ilk fırsatta başka tariflerde göndereceğim inşallah...

Çorbamızın yapılışı çok kolay kişi sayısına göre arttırıp eksiltebilirsiniz malzemeleri ben ölçü kullanmadığım için göz kararı yaptım ama illaki ölçü istersen 

2 bardak su ve 2 bardak sütü kaynatıp içine yeteri kadar tel şehriye atıyoruz,piştikten sonra tuzunu ekleyip kırmızı biberli yağ gezdiriyoruz bu kadar çorbamız servise hazır,ben bu sefer azcık kekik ve pul biberde serptim üstüne acılı acılı hoş oldu....

Afiyet olsun...

Çipura Tava

Yani şimdi sevgili porselen'in affına sığınarak etkinliğine iki tarifimle sadece iki tarifcik yaaaa kızma hemşom sonra gene etkinlik tariflerini yayınlayacağım :) iki tarif eklemek istiyorum çok kısacık fazla uzatmadan hemen :)

Sevgili SAFİYE ablam bir etkinlik başlattı "Yöresel lezzetler etkinliği" ismi çok güzel olacak inşallah bizlerinde destekleriyle,,,ablama kolaylıklar diliyorum bol katılımlı bir etkinlik olur inşallah,,,bende kendisine bugün sözüm vardı tarif yolluyacaktım gündüzden ama benim makinemin hafıza kartı arıza çıkardı resmen pislik yaptı çamura yattı :) çalışmadı her yolu denememe rağmen fotolarımı görüntüleyemedim ve çok üzüldüm tamam dedim gitti benim resimler ama her zaman çok sevdiğim şu söz yine gerçekliğini bir kez daha gösterdi az önce tekrar denedim bu sefer oldu yaşasınnnnnn heyyooo oleyy :) çok sevindim,hemen bütün fotolarımı pc ye kaydettim mazallah bidaha arıza çıkartırsa yarı yolda kalmiyim,,,sevdiğim söz ise şudur : "Allah garip kulunu sevindireceği zaman eşeğini bir kaybettirip bir buldururmuş" çok doğru arkadaşlar tecrübemle sabittir bugün bir kez daha bunu yaşadım ben,,,tek derdimiz bu olsun inşallah,Rabbim bu günümüzü aratmasın....

Neyse efenim yöresel lezzetler deyince bizim yörenin yani Gelibolu'nun peynir helvası,mevlevihanesi,sardalya balığı ve lodosu meşhurdur,,,bende ablamın etkinliğine balık memleketinde olduğumuz için ilk olarak Çipura tavamı göndermek istiyorum yanında salata eşliğinde :) Sardalya balığımda gelecek başka bir ilk fırsatta :) inşallah...

Balıklarımı ayıklayıp yıkadıktan sonra ben ortadan ikiye böldüm boylamasına,unlayıp kızarttım,güzel oldu biraz fazlada kızarttımki çıtırdasın diye :) Elleirme sağlık,afiyet olsunnnn,selamlar :)

Krep Yaptımmmmmnefis Oldu :)

Yemesi çok kolay ama yapması oyalayıcı olan şu krepi (eskiler akıtma dermiş) çok severim hele kıymalı bohça şeklinde katlanmış böreğini daha çok severim ama işte tavanın başında pişmelerini beklemek bana zor geliyor :) Ama genede yaptım dün yaptım hemide,birde böyle kurdeleyle bağlayıp çocuklarıma servis yapınca gülüşmelere neden oldum eh oda iyi oldu tebessüm etmek iyidir,gülümsemek hiç bir suratta çirkin durmazmış :)

Eşim daha önceden haftasonu yaptığında içine salamda rendeletmişti pek güzel olmuştu bende bu sefer kendim yapınca bende rendeledim,benim ondan neyim eksik :) Demi ama?

Ölçüm yok,

İçine 3 yumurta kırdım bir su bardağından az fazla süt koydum,tuz attım göz kararı,azcık sıvıyağ akıttım,aldığı kadarda un koydum takribi 11 kaşık kadar,birazda salam rendeleyip mikserle çırpıp yağlanmış kızgın teflon tavada iki yüzünüde pişirdim tavadan çıkardıktan sonra üstlerine margarin sürdüm,tavayada azcık margarin sürüp yenisini döktüm,bir kepçe yatiyor benim tavamın içine,siz kendi ayarınıza göre yaparsınız artık :)

 Şimdi ben bu kreplerle o kadar uğraşmışken bir yere yollamadan hatta bir kaç yere birden yollamadan olmaz demi ama :) Öncelikle kendi etkinliğimiz olan "çay,kahve bahane" etkinliğimize ev sahibeliği yapan sevgili ELİF'e sonracııma "Ben buldum etkinliği" yapan sevgili HAYATTAN AZICIK arkadaşıma en sonracığımada kardeş etkinliğimiz olan "porselen demlik çay saati" etkinliğine ev sahibeliği yapan GÜLOANNE'me gönderiyorum...Arkadaşlarıma kolaylıklar diliyorum kocaman sevgilerimi ve selmalarımı gönderik ediyorum :)

İrmik Helvası

Merhaba arkadaşlar,hani geçen postumda kemal paşa tatlısı yapıp,ondan artan şerbeti buzdolabında saklayıp,irmik helvası yapma sözü vermiştimyaaaa,işte o sözümü yerine getiriyorum :)
Artan şerbet tahminen 2 su bardağı kadardı,ben ona 2 bardak daha su koydum,1 bardak daha şeker ilave edip bir taşım kaynattım,altını kıstım o kaynaya dursun yavaş yavaş :)
Dİğer tarafta 1,5 bardak irmiği yarım paket margarin ve biraz sıvı yağla bir güzel kavurdum,bizim irmik helvası standartlarından biraz daha yumuşak olucak,bis öle sevios:)Türkçeyide katletmiş bulunmaktayım,farkındayım :)
Kavrulan ,irmiğin üzerine kaynamakta olan şerbeti döküp,güzelce karıştırıp ocağın altını kısıyosun,kapat kapağınıda,kendi kendine bir 5-10 dakka kaynayıp şerbetini çeksin,sen git ordan biraz ceviz ve fındık çek rondoda bakim :)bu arada helvamızda pişti,kapat ocağın altını,rondoda çektiğin ceviz ve fındık karışımınıda dök üstüne,karıştır ve kapat kapağını,sar tencereyi sofra bezine,demlensin bir süre tamammı :)
Bitti bu kadar,ellerime sağlık,Afiyet olsun...
Sevgiyle kalın,selamlar olsun :)

Sardalya balığına gellllll:)

Evet arkadaşlar bildiğiniz gibi Gelibolu'nun sardalya balığı,peynir helvası,Mevlevihane'si,lodosu meşhurdur,bende size sardalya balığımla geldim bu sefer:)))

Çok taze misler gibi almış olduğumuz sardalya balığını,ayıklayıp,yıkayıp
ister buğulama ki çok hafif olur,isterseniz kızartabilirsiniz:)
yazsa eğer mangal tercihimizdir:)

Şimdi malum kış olduğu için ben size hem buğulama hem kızartma getirdim,nasip olursa yazın mangalda yaptığımızıda gösteririm:)))

Buğulamasını ben şöyle yapıyorum,bir orta boy soğanı incecik doğruyorum,az sıvıyağla kavuruyorum sonra pişireceğim tepsiye yayıp,üstüne diğer tarafta 3-4 yemek kaşığı sirke,tuz,az zeytinyağ,az karabiber le bir güzel harmanladığım balıkları diziyorum,tepsinin üstüne uygun kapak kapatıp,önce hızlı,sonra kısık ateşte 20-25 dakika pişiriyorum ocakta,aynı şekilde fırındada yapabilirsiniz:)
çok hafif vede lezetli oluyor.

Kızartmasını ise aynı ayıklayıp,yıkayıp,tuzladığım balıkları unlayıp kızgınyağda kızartıyorum...
Yanınada mutlaka bolca marul salatası,
ellerime sağlık,yiyenlerede Afiyet olsunnn:)

sevgiler,selamlar

Bu tarifimi ayrıca sevgili Safiye ablamın "yöresel lezzetler etkinliğine" gönderiyorum,kolay gelsinnn :)

Kolyos tava

MALZEME:
1kg kolyos balığı,kızartmak için yağ,un,üst malzemesi,3 domates,4-5 diş sarımsak,karabiber,tuz
YAPILIŞI:
Bu tarif eşimin tarifi,kendisi yaptı,
Ayıklanıp kılçıklarını çıkarttığı balıkları ortadan ikiye ayırıp,kızgın yağda unlayıp kızarttık,diğer tarafta rendeledeğimiz domates ve incecik doğradığımız sarımsağı güzelce kavurduk,
pişen balıklarımızın üzerine gezdirdik..
Nefis oldu,eşimin ellerine sağlık,yiyenlerede,
AFİYET OLSUN!

Palamut tava

Palamutlar güzelce ayıklanıp,iki tarafıda unlanıp güzelce kızartılır:)
Afiyet olsunnn:)

Sevgiyle kalın:)

Krep

Malzeme:
1 bardak süt,1 bardak un,1 yumurta,az yağ,az tuz...
bu malzemeyi istediğiniz kadar çoğaltabilirsiniz..
iç malzemesi:
evinizde ne varsa.
Yapılışı:
yapması çok basit ve kurtarıcı bir yiyecektir krep aniden biri geldiğinde yada çayın yanına yemek için yapılacak güzel bir tarif bence...
bütün malzemeleri karıştırıp,
orta boy azyağlanmış bir tefon tavaya birer kepçe döküp yayarız tavanın içine göre,
iki tarafınıda pişirip düz bir tabağa alırız.malzeme bitene kadar bu şekilde devam eder.
sonra istersenin içine kavrulmuş soğan ve kıyma karışımı yada lor peyniri ve maydanoz karışımı size kalmış arasına koyup rulo şeklinde sarıp afiyetle yersiniz...
ben lor peyniri ve maydanoz koydum..
afiyet olsun.sevgiler...
bu tarifimi
52.porselen demlik çay saati etkinliği ev sahibemiz olan
http://lezzettreni.blogspot.com
arkadaşıma gönderiyorum.kendisine kolaylıklar diliyorum....

İFTAR BEREKETİ ETKİNLİĞİ-3

nasibim
tarhanayı yapmışşş,göndermiş,
gelibolu17
pişirmiş ve etkinliğe yollamış,
sevil
yayınlamışşş...

NASİBİM'İN TARHANASI

 

 

Sevgili arkadaşım
SEVİL
in ev sahibeliği yaptığı İftar bereketi etkinliği-3
için bende bu güzel tarhana çorbasını gönderiyorum...
sevgiler arkadaşım,kolay gelsin...

YÖRESEL LEZZETLER ETKİNLİĞİ 1-ÇORBALAR http://kadininmutfagi.blogcu.com/

Ev sahipliğini http://kadininmutfagi.blogcu.com
arkadaşımızın yaptığı "yöresel lezzetler etkinliği 1-çorbalar"için,kendisine nazik daveti için teşekkür ediyorum,kolaylıklar diliyorum.Bende bu güzel etkinliğe bir Çanakkale'li olarak Çanakkale yöresine ait SÜTLÜ ÇORBA tarifi ile katılıyorum.
İSMİ:Sütlü çorba
YÖRESİ:Çanakkale
MALZEME:
2 bardak su,2 bardak süt,yeteri kadar bulgur,yada tel şehriye,tuz,sıvıyağ,kırmızı toz biber.
YAPILIŞI:
su ve süt tencerede kaynatılır,kaynayınca içine bulgur yada şehriye katılıp,kıvamını bulana kadar pişirilir,piştikten sonra tuzu atılıp,yağda kızdırılmış kırmızı toz biberde üstüne dökülür.
AFİYET OLSUN!

KOLYOS BALIĞI

MALZEME:
1kg kolyos balığı,kızartmak için yağ,un,üst malzemesi,2 domates,sarımsak,karabiber,tuz
YAPILIŞI:
balıklar ayıklanıp temizlenir,bunu eşim yaptı kılçıklarını çıkardı,yassılttı,una bulayıp kızgınyağda kızarttı.
üstünün sosuda domatesi rendeledi,sarımsakları ince ince doğradı zeytinyağında kavurdu,baharatını ekledi,pişen balıklarımızın üstüne döktük.çok güzel oldu.tavsiye ederim...
AFİYET OLSUN!

KOLYOS TAVA VE MARUL SALATASI

MALZEME:
1.kg.kolyos balığı,biraz un,kızartmak için yağ,SALATA için:1 demet marul,1 demet taze soğan,limon,zeytinyağı,tuz
YAPILIŞI:
balıklar ayıklanıp,temizlenir,iki taraflarıda unlanıp kızartılır,diğer tarafta salatamız hazırlanır,işte yemeye hazır.
AFİYET OLSUN!